09 février 2008
Pate de pistache maison ou la confection d'une pate en poudre
Bonjour bonjour,
Vous m'avez tellement fait saliver avec toutes vos recettes de gateaux à la pate de pistache que j'ai voulu essayer moi aussi. Au départ, je n'ai pas pensé à la faire moi même... surement des petits restes de manque de confiance. Ca va etre compliqué, je ne vais pas trouver les ingredients...
Je me suis décidée à la faire moi même quand j'ai découvert que le seul vendeur accessible (oui, aller à Paris chez G. Detou pour de la pate de pistache... c'est un peu exagéré à mon gout) était Patiwizz qui vend sa pate en pot de 1 kg !!! 30 euros pour 1 kg, ce n'est pas enorme si on y réfléchit, sauf que je ne compte pas me lancer tout de suite dans un régime dissocié à base de pate de pistache...
Mercredi, en faisant mes courses à Leader Price, du coté des fruits et légumes, je tombe sur un présentoir plein de petites merveilles : graines de sésame, graines de pavot... et pistaches crues émondées !!!
Donc ni une ni deux, j'ai acheté, pour le prix modique de 3 euros 99 comme dirait Pierre Bellemare, un paquet de 125g.
Après quelques recherches, j'ai penché pour la recette de Thibaut (mon Dieu, un homme dans la blogosphère culinaire !) sur son blog "A la table des gourmands" qui propose une pate de pistache... en poudre
Vous savez bien que les hommes sont compliqués.
Sauf que moi en bonne casse pied qui se respecte, ben ca m'a plu. En plus, ca a son interet de conserver cette préparation sous forme de poudre : ca evite que cela rancisse, et ca n'encombre pas le frigo.
Assez parlé, voici la recette pour un pot moyen :
- 125g d'amandes crues emondées
- 30g d'amandes en poudre
- 60g de sucre en poudre
- 20 ml d'eau
Faites cuire l'eau et le sucre jusqu'à 121°. J'avoue je n'ai pas de thermomètre de cuisson... Donc j'ai fait cuire jusqu'à ce qu'il y aie de belles bulles, et bien avant que le caramel se forme... Au pif quoi.
D'ailleurs je pense que j'ai laissé trop longtemps sur le feu, mais bon, c'est pas bien grave.
Hors du feu, incorporez les pistaches et la poudre d'amandes et mélangez bien.
Vous n'avez plus qu'à mixer le tout.
Pour la conserver, mettez la dans un bocal hermétique, et stockez au sec.
Quand vous voudrez vous en servir, vous n'aurez qu'à allonger la poudre avec un peu d'huile neutre...
Merci à Thibaut pour cette recette astucieuse... Ah, si j'étais pas déjà fiancée...
Petite modification : je viens de voir que cette idée est une idée de Pierre Hermé (Que je salue si il me lit...lol) et qu'une autre bloggeuse avait mis à l'honneur aussi (la première apparement, mais les querelles blogguesques...). Pour voir son article c'est ici.
06 février 2008
Un vrai bonheur, une bonne brioche et de la confiture de lait
Encore une expérience briochesque me direz vous. Sauf qu'aujourd'hui, j'ai l'honneur de vous montrer ma première brioche correcte, avec une mie aerée comme je voulais.
J'ai donc pris comme base la recette de la brioche de Dani, que vous pouvez trouver ici.
Ingrédients :
- 225 g de liquide (lait tiède + 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger)
- 70 g de sucre cassonnade blonde
- 1 sachet de levure de boulanger deshydratée (8g)
- 1 oeuf
- 70 g de beurre demi-sel
- 420 g de farine
J'ai mis tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP, en programme pâte.
Et à ce moment critique de la levée de la pâte, j'ai suivi les conseils que vous m'avez prodigué, et j'ai couvert la pâte pour qu'elle soit à l'abri des courants d'air.
Je l'ai enfourné à 50° pendant 3/4 d'heure, puis j'ai eu peur que cela n'aille pas...
Alors j'ai concentré toutes mes ptites neurones et j'ai trouvé THE solution : le radiateur d'appoint pour la salle de bain que j'ai offert à mon ptit frileux. Le dernier quart d'heure avant cuisson, ma pâte couverte d'un torchon l'a passé devant le joujou de mon homme... Et ca lui a réussi !
Pour la cuisson, c'est 25-30 minutes à 180°.
Ma pâte avant levage...
Je n'ai pas faconné de boules tout simplement parce qu'avec tous mes exploits boulangers,
je n'ai plus un gramme de farine à la maison...
Elle est pas belle ma brioche ???
Mmmhhh...
Allez, je vous en offre une petite part...
Pour étaler sur cette délicieuse brioche, vous pouvez faire comme moi un peu de confiture de lait :
1 boite de lait concentré sucré
1 cocotte minute
assez d'eau pour recouvrir la boite
35-40 minutes de cuisson après le sifflement de la cocotte
Et vous n'avez plus qu'à vous régaler !
Un vrai bonheur.
29 janvier 2008
les mini english muffins et moi...
Hier matin, en cherchant un support pour etaler mon lemon curd, je suis tombée sur une recette qui m'a tapé dans l'oeil sur le blog eryn et sa folle cuisine, qu'elle a appelé Mini English Muffins.
J'ai flashé sur ces magnifiques petits coeurs, et j'ai immédiatement sauté sur ma MAP pour les confectionner...
Et bien entre les english muffins et moi, il y a eu embrouille.
Le levain du départ était bon, mais les petits muffins n'ont pas vraiment voulu gonfler, ni même dorer...
Ils ont été mangé, comme prévu, avec du lemon curd et de la pâte à tartiner made in Belgium offerte par Fabienne, et ils n'étaient pas mauvais... mais bon, rien de bien exceptionnel.
Des photos ! des photos ! me direz vous. Je ne même pas pu en prendre car l'appareil photo de l'homme était tout dechargé et comme d'hab, comme c'est lui qui s'occupe de ce genre de choses et qu'il était au travail... je ne savais pas comment recharger l'appareil !!! ;)
Je ne sais que vous dire... essayez. Eryn a bien fait des petites merveilles avec cette pâte, alors pourquoi pas vous ?
27 janvier 2008
Une petite cuillère de lemon curd ?
Comme une adorable future femme que je suis (enfin, j'entend plutot souvent que je suis une casse c....., mais bon, on se refait pas), j'ai fait du lemon curd pour garnir les gaufres. Cela faisait quelque temps qu'en surfant sur vos blogs, je voyais des recettes utilisant ce fameux lemon curd que je ne connaissais pas.
Evidemment, comme une grande curieuse que je suis, j'ai cherché de quoi il s'agissait, et j'ai trouvé la recette de Pascale Weeks et je l'ai gardé dans un petit coin de ma tête en attendant l'occasion.
Hier, j'ai donc concocté cette recette, en divisant les proportions par 2, pour plus de securité, sachant que cette crème de citron ne se conserve qu'une semaine.
Ingrédients :
- 1 citron non traité
- 75g de sucre
- 2 oeufs
- 50g de beurre coupé en petits morceaux
Lavez le citron et prélevez son zeste à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe fine.
Pressez le citron.
Dans un saladier, déposez le sucre, les oeufs, le zeste et le jus de citron.
Mélangez puis incorporez y les morceaux de beurre.
Faites cuire au bain marie pendant 15 minutes, sans que l'eau ne touche le saladier en remuant très régulièrement, surtout vers la fin de cuisson.
Votre lemon curd aura plus ou moins la texture d'une crème patissière.
Vous n'avez plus qu'à le transvaser dans un bocal, que vos conserverez au frigo.
Verdict : C'est très bon. Le goût acidulé et la texture douce se combinent vraiment bien.
Malgré tout, la texture inabituelle est un chouia genante quand on l'etale, ce qui m'amène à ma conclusion. Je pense que la meilleure utilisation du lemon curd c'est en fourrage dans des muffins ou des ptits cakes...
Délicieuses gaufres maison, parce que parfois, on a envie de croquer dans une valeur sure
Bonjour,
Hier après midi, pendant que mon homme faisait la sieste, j'ai préparé pour notre gouter d'amoureux, ses delicieuses gaufres, classiques au possible, mais tellement bonnes.
Vous vous dites peut etre, si comme moi vous etes adepte du partage equitable des taches, que je me suis faite exploiter sur ce coup là... Mais pas du tout. L'homme etant militaire, le pauvre chou travaille 24h d'affilée, sans dormir ou très peu, alors c'est bien normal de le laisser dormir un peu l'après midi...
Cette recette, je ne saurais pas vous dire d'où elle est extraite. Je l'ai depuis plus de 10 ans, depuis l'epoque où je me suis mise à concocter mon premier classeur de recettes, en copiant des recettes que ma maman avait dans son propre classeur et dans ses livres et magazines de cuisine. Je n'ai jamais fait de gaufres avec une recette différente... pour vous dire qu'elle ne m'a jamais déçue !
D'ailleurs, avant de vous livrer cette recette, vous souvenez vous de la préparation pour gaufre que j'avais acheté en Belgique ? Je l'ai utilisé il y a deux semaines... Et bien ca a été une veritable catastrophe... La moitié de la poudre est restée collée au fond, les gaufres n'avait aucun goût, elles se sont toutes disloquées... Un vrai carnage. Je n'en ai même pas fini une, c'est pour dire !
Donc je ne saurais que trop vous conseiller d'essayer cette recette qui, elle, ne vous decevra pas.
Ingrédients :
250g de farine
40g de sucre (cassonnade pour moi)
75g de beurre fondu
3 oeufs
38cl de lait
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier, versez le lait, le sucre en poudre et la pincée de sel (la grace de Dieu, comme dit ma maman).
Tamisez la farine et incorporez la, ainsi que les 3 jaunes d'oeufs et la fleur d'oranger.
Fouettez energiquement et ajouter le beurre fondu.
Laissez reposer 1 heure dans un endroit frais.
Enfin, montez les blancs d'oeufs en neige, et incorporez les à la préparation.
Faites les cuire au gaufrier.
Bien sur, cette recette est personnalisable.
On peut rajouter des petits cristaux de sucre, des epices comme pour les gaufres belges, du miel, des pepites de chocolat, ou bien, comme l'idée m'est venue recemment, quelques petites framboises...
A tester prochainement !!!
26 janvier 2008
Carambar folie
Bonjour bonjour,
Au hasard de mes visites blogguesques, je suis tombée sur un recap que je qualifierais de tuerie, qui concerne des recettes à base de carambar... Des mousses, des crèmes, des biscuits, des tartes, des brioches, des confitures... Le bonheur !!!
Un immense merci à l'auteur de "Pour courir faut des vitamines" qui nous offre une merveilleuse carambarthèque que vous trouverez en cliquant ici.
25 janvier 2008
Un petit chinois un peu original pour les 26 ans de mon homme
Je prends enfin un peu de temps pour partager une recette avec vous. Depuis 2 bonnes semaines d'équilibre alimentaire, j'ai perdu... rien. Mon poids sur la balance est désespérément stable, alors que doudou a perdu 4 kg. C'est trop injuste !!!
Ces derniers temps, j'ai été plus branchée loisirs créatifs que cordon bleu. Je me suis inscrite à plusieurs swaps, donc il faut que j’assure… Si le cœur vous en dit, vous pouvez aller faire un tour sur mon blog créatif, qui en est a ses balbutiements, mais qui va s’étoffer peu a peu…
Pour me faire pardonner ma longue absence, vous allez avoir droit à deux recettes.
Tout d’abord, le gâteau que j’ai fait à mon namoureux pour son travail, à l’occasion de son anniversaire le 14 janvier, car, comme d’habitude, nous passons les « fêtes » séparés… c’est l’histoire de notre vie !!!
J’ai suivi la recette du Chinois pistache chocolat, empruntée aux becs sucrés salés.
Les modifications que j’ai effectué sont tellement petites que cela serait ridicule voire même un peu malhonnête de faire un copier coller de la recette de Christine. Je vous renvoie donc a son blog, très bien fait et appétissant.
Pour ma part donc, j’ai utilisé plutôt une belle poignée de pépites de chocolat que des copeaux et je n’ai mis ni amandes effilées ni cristaux de sucre sur le dessus.
Autre variante involontaire, j’ai acheté du « Halva pistache » en pensant qu’il s’agissait de pâte de pistache. Or, de toute évidence, ce n’est pas le cas. Cette pâte, dure et cassante, est blanche, faite a base de sésame quelques pistaches entières. J’ai donc triché en rajoutant 5 gouttes de colorant vert… Bouh la vilaine !
Voici quelques photos de mon œuvre, qui a été engloutie et très appréciée par Seb et ses collègues. Malgré mon problème de pâte de pistache, la crème avait un goût excellent… foi de gourmande car j’ai raclé la casserole pendant que le chinois gonflait dans le four…
Comme vous le remarquez, celui de Christine est bien plus beau. Mais je suis tout de même fière de moi.
Pour qu'il soit plus beau, je vous conseillerai d'etaler la pate bien finement (pas comme moi...) pour pouvoir etaler bien correctement la crème patissière, ainsi, les escragots seront mieux dessinés.
En tout cas, paroles de marins, il est delicieux...
05 janvier 2008
Des poires et du chocolat pour une delicieuse galette des rois
Voici une recette de saison, car demain, c’est l’Epiphanie.
Le rapport entre la galette et les rois mages, j’avoue, je ne vois pas bien à priori, même en ayant fait des études d’histoire. Mais promis, dès que j’aurais fini d’aider à distance ma nièce à faire son devoir de français (et oui, Tata est la diplômée de la famille… alors son téléphone pleure souvent à la fin des vacances scolaires…), je me culturerai sur ce sujet…
J’ai fait cette recette chez mes beaux parents, pour le dessert du jour de l’an. J’en avais fait une il y a quelques années, et mes papilles en avaient gardé un souvenir ému, alors j’ai réitéré l’expérience, mais avec une nouvelle recette trouvé dans un petit bouquin acheté pour l’occasion (et oui, mon livre était resté sagement à la maison).
Je vous donne donc la recette presque telle qu’elle :
Ingrédients :
- 2 poires
- 50 g de beurre mou
- 1 sachet de sucre vanillé (j’avoue, je ne l’ai pas mis…)
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs + 1 jaune
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 2 rouleaux de pâte feuilleté
Pelez les poires, épépinez les, et coupez les en dés.
Faites fondre une noisette de beurre (j’ai mis une 20aine de grammes quand même, c’est meilleur…), puis ajoutez le sucre vanillé (le même poids en sucre classique dans mon cas) et les poires.
Faites caraméliser, puis réservez.
Déposez le reste du beurre mou (soit 30-40 grammes) dans un saladier, et fouettez vigoureusement avec le sucre.
Incorporez les œufs entiers, la crème et la poudre d’amande.
Votre préparation doit être homogène.
Coupez le chocolat en morceaux à l’aide d’un grand couteau et incorporez le à la préparation.
Etalez une des pâtes sur une plaque, garnir de la préparation jusqu'à un bon centimètre du rebord, puis recouvrir avec la seconde pâte en ayant pas oublié de placer la fève.
Soudez les deux pâtes, avec le jaune d’œuf si vous préférez. Je ne l’ai pas fait et cela n’a pas manqué.
Placez au réfrigérateur 20 minutes (j’ai sauté cette étape, le frigo était plein comme un œuf) badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d’œuf (mélangé a un peu de lait dans mon cas) puis enfournez à 180° pour 30 minutes.
Malheureusement, je n’ai pas de photo de mon œuvre à vous fournir, mais je vous le dit, vous pouvez tenter cette recette sans crainte, c’est un délice ! et puis cela change de la traditionnelle frangipane…
Si votre garniture est un peu liquide, comme cela m’est arrivé (un peu trop de beurre peut être et surtout des poires bien juteuses), ne croyez pas votre galette foutue. Disposez délicatement votre pâte inférieure sur un grand moule a tarte afin que les rebords soient un peu surélevés afin de placer votre garniture sans crainte de coulure. Puis placez votre pâte supérieure, et une fois les bords soudés, plus de problème…
22 décembre 2007
une petite tartine de brioche pour le 25 au matin ?
Bonjour,
Aujourd’hui, nous avons fini les dernières courses de Noël : des feuilletés pour l’apéro, des petits boudins noirs pour mon homme, le saumon fumé avec son pain spécial, du pain brioché pour le foie gras, des coquilles st jacques et la bûche glacée au cas où celle que je ferais soit ratée…
Et mon cadeau ! Le voici sous le sapin :
C’est une centrifugeuse. J’ai toujours eu envie d’en avoir une, et comme je n’avais pas vraiment d’idées, j’ai oublié mon refus des cadeaux utiles pour la maison. Habituellement je n’aime pas ça, mais bon… cette année est particulière, et pas dans le bon sens.
Au moins on pourra se faire des bons jus de fruits frais.
Vous vous demandez certainement a qui est destiné l’autre cadeau, et bien non, ce n’est pas celui de mon amoureux qui est caché dans la maison, mais celui de mon fils… Regardez, il avait fait sa commande à l’oreille du Père Noël il y a quelque temps :
Il a commandé une chérie, alors on lui en a pris une en peluche
Enfin, je vous propose une recette de brioche qui m’a beaucoup plu. Elle est bien aérée et délicieuse tartinée avec de la confiture maison.
Ingrédients :
- 100g de lait
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre mou
- 270 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
Déposez les ingrédients dans l'ordre dans votre machine à pain et utilisez le programme pâte.
Transvasez la pâte dans un moule (pour moi un moule a cake) pour faciliter la levée.
Faites lever la pâte au four à 50-60°, puis augmentez la puissance du four à 180° pour une cuisson d'environ 30 minutes.
Vous n'avez plus qu'à vous faire une bonne tartine.
21 décembre 2007
un nouveau modéle de pièce montée de bonbons et des ptites recettes toutes simples
Je me suis absentée bien longtemps, contrairement a mes habitudes.
En effet, le climat brestois a eu raison de moi… Résultat : rhinopharyngite carabinée. J’ai aussi été occupée à la confection du colis familial de Noël, avec le cadeau de chacun, et une pièce montée de bonbons pour tous mes petits gourmands…
J’ai fait des photos de la confection pas à pas, regardez plutôt :
Et pas à pas
Au gré de mon imagination...
La pièce montée prend forme
Je vous propose aussi deux petites recettes délicieuses et toutes simples a faire entre les reveillons, parce qu'on ne peut pas toujours manger de la pintade et du foie gras...
Encornets à la sétoise, recette simplifiée :
Une petite recette pour 2 ou 3 personnes
- 500 g d'encornets surgelés
- 1 belle cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 petite boite de tomates pelées au jus
- 1 oignon
- 1 tablette ail et persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 verre et demi de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'alcool fort (cognac ou autre)
Décongelez les encornets et épongez les au maximum.
Mettez les dans une poêle a feu vif, avec l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'eau des encornets s'évapore.
Ajoutez l'oignon coupé en rondelles et la tablette d'aromates ail et persil.
Faites revenir un peu puis ajoutez le cognac pour déglacer.
Enfin, ajouter le concentré de tomate, le vin blanc et la boite de tomates au jus.
Couvrez et laissez mijoter entre 30 et 45 minutes à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson et servez avec du riz basmati.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler...
Enfin, une façon originale, simple et délicieuse de préparer des pommes de terre.
Pommes de terre au four façon potatoes :
- pommes de terre (200 à 250 g par personne)
- un peu d'huile d'olive
- des aromates (ici, du gros sel, du persil et de l'ail deshydraté)
Déposez dans un plat a four vos pommes de terre bien lavées, avec la peau et decoupées en gros quartiers.
Ajoutez y vos aromates et mélangez bien pour que les pommes de terre s'enrobent bien.
Enfournez a 200° environ pendant 30 à 45 minutes en remuant de temps en temps et testant la cuisson avec la lame d'un couteau.
A mi-cuisson, lorsque les pommes de terre commencent a coller au plat, ajouter 1 a 2 cuillères d'huile d'olive. Cela permet aux pommes de terre de cuire sans sécher et de donner du goût.
Les pommes de terre sont cuites uniformement, restent fermes et pas grasses. C'est vraiment très bon.