04 avril 2008
La moussaka ou comment se reconcilier avec les aubergines...
Aujourd'hui je vous propose une des recettes que mes copinettes me demandent quand elles viennent (hélas, de moins en moins souvent, éloignement géographique oblige...).
Longtemps, je ne voulais pas entendre parler d'aubergine... beurk !
Mais il y a 7-8 ans, j'ai goûté un caviar d'aubergine qui ressemblait à un cake, que ma maman avait fait et qu'elle voulait absolument que je goûte. J'ai adoré et j'ai cherché à savoir si mes goûts avaient changé où si il y avait une raison concrète. Après petite enquête, j'ai trouvé : LE PROBLEME C'EST LA PEAU !!!
Alors vous qui banissez l'aubergine, qui trouvez ce légume amer, pas bon... essayez au moins une fois de les éplucher à l'économe avant de les cuisiner, c'est vraiment le jour et la nuit.
Voici donc la recette, qui est devenue un de mes classiques : la Moussaka.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 250g de boeuf haché (2 steaks)
- 250g de chair à saucisse
- 1 grosse boite de tomates pelées au jus (ou 2 petites)
- 1 brique de crème fraiche liquide (20cl)
- 1 gros oignon
- du gruyère rapé pour gratiner
- sel, herbes de provence, huile d'olive
Tout d'abord, épluchez les aubergines, coupez les en tranches moyennes et deposez les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez généreusement (pour que les aubergines lachent leur eau) et arrosez d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner à 200° quelques minutes le temps qu'elles précuisent.
Les recettes traditionnelles préconisent de les faire cuire à la poêle dans de l'huile, mais etant donné que les aubergines sont de vraies éponges... ca rend le plat très très gras. Je vous conseille donc ma méthode.
Pendant que les aubergines sont au four, mixez les deux viandes ensemble.
Faites revenir l'oignon détaillé en tranches et ajoutez y la viande.
Lorsqu'elle est presque cuite, ajoutez les tomates pelées au jus et saupoudrez d'herbes de provence selon votre goût. Laissez mijoter 5 bonnes minutes à couvert pour que les tomates cuisent, puis à découvert 10 minutes pour que la sauce réduise.
Vous n'avez plus qu'à préparer votre plat, soit en montant les tranches d'aubergines comme des lasagnes, soit en mélangeant les aubergines et la sauce tomate et en transvasant dans le plat à gratin.
Cette fois ci j'ai pris la deuxième option pour la 1ère fois car j'etais un peu pressée, et c'était aussi bien.
Arrosez le gratin avec la brique de crème fraiche, déposez le gruyère et enfournez à 180-200° pour 45 min-1h.
Y'a plus qu'à se régaler !
31 mars 2008
Le blues de la cocotte minute... ou comment un boeuf bourguignon un peu loupé devient un boeuf carottes juste divin
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 550g de boeuf à braiser
- 450g de carottes épluchées et découpées en grosses rondelles
- 100g de lardons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 35cl de vin rouge
- 30cl d'eau
- 1 gros oignon piqué de clous de girofle
C'est une recette dont la préparation commence au moins la veille, pour la marinade.
Déposez dans une boite hermétique la viande et l'oignon coupé en deux, et arrosez avec l'eau et le vin, puis ajoutez un peu de gros sel et des herbes de provence.
Oubliez la pendant 24h dans un endroit frais.
Mon frigo étant plein, et la température exterieure le permettant, je l'ai mis dans mon cellier, qui ressemble a un balcon couvert, où trone mon seche linge, et mon homme, qui a toujours le mot pour m'agacer, me dit "C'est quoi le truc dégeulasse que tu as mis dans le cellier ?"... Les hommes sont formidables... N'empeche, il s'est pas fait prier pour le manger, ce plat dégeulasse...
Enfin, continuons... 24h plus tard, votre viande marinée ressemble à ca :
La viande a bruni et la marinade est trouble... C'est normal.
Sortez la viande de la marinade, découpez la si nécessaire et faites la revenir quelques minutes dans votre cocotte minute avec un peu d'huile d'olive, juste pour la faire colorer.
Retirez la viande, et faites de même avec les carottes en rondelles et les lardons.
Vous pouvez alors redéposer la viande dans la cocotte, puis arrosez avec la marinade.
Personnellement, j'ai mis l'oignon dans la cocotte.
J'ai bien lu sur le net qu'ils fallait jeter les légumes de la marinade,
même si ca fait de la peine...
ben moi, j'ai pas envie d'avoir de la peine, et toc !
Vous n'avez plus qu'à refermer votre cocotte minute, et de faire cuire 45 minutes après le sifflement, vous obtenez :
Un boeuf carottes tout fondant, avec un goût... mmmhhh
Délicieux !!!!!
Vous vous demandez alors pourquoi je parle de ratage... Le problème c'est qu'il restait vraiment très peu de sauce, alors que je voulais ajouter des champignons de Paris et faire epaissir la sauce , pour faire un bourguignon comme je le conçois. J'avais alors deux solutions :
- Rajouter de l'eau et faire comme si de rien n'était... un peu pourri comme solution
- Accepter que l'imprévu fait partie du jeu, et goûter cette variante imprévue
J'ai choisi la 2ème solution, et je n'ai vraiment pas été déçue.
La prochaine fois je réduirai la cuisson à 30 minutes, et je verrai bien ce que ca donne...
Allez, je vous en offre une petite part pour midi.
25 mars 2008
Une soupe au goût d'ailleurs, ou comment epater son homme avec pas grand chose !
Et oui, il ne restait plus grand chose dans le frigo ce week end... Alors il a fallu se creuser la tête.
Et pour tout arranger, hier, lundi de Paques oblige, les magasins etaient fermés...
Heureusement que je suis plutot du genre à stocker à la maison...
J'avais envie de faire de la soupe avec des lentilles corail, tandis que dans mon congélateur, deux blancs de poireaux patientaient sagement. C'est ainsi que ma soupe a commencé a voir le jour.
Ingrédients pour 2-3 personnes :
- 200g de poireaux (plutot du blanc)
- 100g de lentilles corail
- 1 demi oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de curry
- 75 cl d'eau
- 150g de lait de coco
Faites revenir dans une sauteuse les poireaux et l'oignon detaillés en morceaux, avec un peu d'huile (ou de beurre), puis une fois qu'ils ont un peu coloré, ajoutez-y les lentilles corail et laissez revenir 1 ou 2 minutes en remuant régulièrement.
Salez, ajouter le curry et l'eau.
Laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau aie été presque toute absorbée.
Il ne reste plus qu'à mixer la soupe au pied plongeur, tout en rajoutant le lait de coco.
Avant de servir, réchauffez la soupe que le lait de coco a refroidie.
Vous n'avez plus qu'à vous régaler...
Je ne peux que vous conseiller d'essayer, c'est un veritable délice. L'homme, qui est plutot avare de compliments culinaires, a été emballé. Le curry relève admirablement les lègumes et le lait de coco apporte une onctuosité et apporte un parfum... mmmhh, je ne vous dit que ca !
22 mars 2008
De delicieuses tartinettes apero avec 3 fois rien, ca vous dit ?
Une petite idée toute bete pour l'apéro ou une petite entrée vite faite.
Du pain, de la tomate, du jambon et du gruyère, et zou !
Il me restait une moitié de baguette viennoise, que mon namoureux avait acheté la veille pour le ptit dej.
Le lendemain soir, je l'ai coupé en tranches d'1 centimetre.
J'ai ouvert une petite boite concentré de tomate, que j'ai allongée avec de l'eau, direction la casserole avec un chouilla d'huile d'olive, du sel et des herbes de provence et j'ai laissé mijoter quelques minutes.
J'ai ensuite réparti la sauce sur les petits toasts, ainsi qu'une barquette de 75g de jambon en dès (pour 18 toasts). J'ai disposé du gruyère rapé sur le dessus.
Après 15 minutes au four à 200°, nous degustions ces délicieuses petites tartinettes... Miam miam.
J'en referai sans aucun doute, c'etait delicieux.
Une différence peut etre, j'utiliserais de la pulpe de tomate,
c'est quand meme meilleur que le concentré.
Je le cuisinerais de la meme facon, sans l'allonger bien evidemment.
Mais en l'occurence, je n'avais que ca dans mes placards.
Le pain viennois est vraiment très adapté à cette recette,
il lui donne un ptit coté décalé, moelleux, et doux...
je ne regrette pas d'avoir osé !
Cake aux courgettes, feta et pesto... Un vrai délice !!!
Cette recette est issue du blog de la fameuse Alhya, du blog A turtle in a kitchen.
C'est le premier blog culinaire dans lequel je me suis plongée, et ces recettes sont vraiment inventives, son style d'ecriture est original et personnel... enfin bref, j'adore !
Mais comme la recette est noyée dans une tonne de texte annexe, je vais vous la reporter ici pour les plus pressées...
Les ingrédients :
- 120 g de farine
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraiche
- 100 g de pesto
- 70 g de feta (ou autre a votre gout)
- 2 petites courgettes (ou une grosse)
- 1 sachet de levure
Tamisez la farine avec la levure (si vous en avez l'habitude, parce que moi je squizze toujours cette etape, et je m'en porte très bien, merci !)
Dans un saladier, battre les oeufs, puis rajoutez la crème fraiche et le pesto.
Ajouter le mélange farine-levure, et mélangez pour obtenir une pate bien homogène.
Lavez et tranchez les courgettes en tranches fines (mais pas trop pour qu'elles ne brulent pas, moi je les ai coupées à la mandoline que m'avait offert Fabienne... nickel !)
Dans une poêle sèche et très chaude, faites revenir la courgette quelques minutes, en les retournant régulièrement, pour que l'eau s'évapore. Les courgettes doivent rester croquantes.
Précauffer le four à 210°.
Incorporez à la pate les dès de feta et les rondelles de courgettes.
Versez la pate dans un moule à cake (ou un petit moule a gratin comme moi, car mon moule a cake etait deja occupé)
Enfournez pour 40 minutes.
Cela se sert tiède à l'apéro découpé en dès, ou comme entrée pour 4 personnes.
Avec mon amoureux, on le mange le soir avec une petite soupe ou une salade (mais l'Homme rechigne souvent pour la salade) et si on ne se maitrise pas, ben à 2 il est fini...
En tout cas, c'est le gout est délicieux, c'est moelleux... Enfin, je vous conseille d'essayer.
Chez nous (chez mes parents, quoi), quand on a fini un plat en un repas, on dit pour rigoler : "Lo que queda para manana"
Textuellement, ca veut dire : Ce qui reste pour demain...
Et malheureusement, on pourrait souvent le dire à la maison... Mais bon, comme dit Obelix, quand l'appetit va, tout va !
18 mars 2008
Les vache qui rit panées, ou comment se faire du bien avec trois fois rien...
Aujourd'hui, une recette assez difficile, qui demande beaucoup de temps et d'agilité : la vache qui rit panées.
Je plaisante, evidemment.
Je ne connaissais cette recette que de nom et de reputation, parce que ma soeur en fait régulièrement à mes neveux et nièces, qui adorent ca. Mais moi, je n'avais jamais gouté, et j'ai réparé cette erreur un soir où mon namoureux m'avait abandonnée... pour le travail, je vous rassure !
Pour faire ces petits délices fromagers, il vous faut :
- autant de vache qui rit que vous le souhaitez
- de la farine (avec un peu de curry pour moi)
- un oeuf
- de la chapelure (des gressins mixés dans mon cas)
Otez l'emballage des vache qui rit, et diposez les dans un récipient, que vous mettrez au congélateur 30 minutes minimum, pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson.
Passez les ensuite successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Enfin, passez les dans une poêle très chaude un peu huilée, 1 minute sur chaque face.
C'est prêt ! Vous pouvez alors les disposez, par exemple sur une salade comme sur la photo.
Entre nous, c'est très bon, j'en referai sans aucun doute !
11 mars 2008
Un vrai délice ultra rapide à faire : la quiche de courgettes et carottes
Bonjour bonjour,
Une fois n'est pas coutume, la recette du jour sera une recette tupperware à faire au micro ondes, issue du livre du Micro 3, qui permet de faire les 3 plats d'un menu simultanement.
Non, ne vous inquiètez pas, vous n'etes pas revenus une bonne quinzaine d'années en arrière, à l'époque cet appareil a envahi nos cuisines et où les gentilles demonstratrices nous expliquaient que l'on pouvait tout cuisiner au micro ondes, et nous ont fait manger des plats douteux.
Je dois donc bien avouer, je ne suis pas une grande adepte de la cuisine au micro ondes, mais celle ci est un vrai régal... Et comme il n'y a pas de mal à se faire du bien, je vous donne la recette de cette ptite merveille, qui, en plus, a l'interêt de nous faire manger des légumes même au carnivore qui partage ma vie.
Pour la quiche de courgettes et carottes pour 4 personnes vous aurez besoin de :
- 100 g de carotte
- 100 g de courgette
- 75 g de semoule de blé fine
- 50 g gruyère rapé
- 150 ml de crème liquide
- 150 ml de lait
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 peu de beurre (ou d'huile) pour le moule
Rapez la carotte et la courgette.
Ajoutez y les autres ingrédients dans l'ordre, puis déposez la préparation dans le plat de 750 ml du Micro 3 graissé (ou un plat à tarte ou un petit plat à gratin).
Faites cuire à puissance moyenne 10 minutes sans couvrir puis laissez reposer 4 minutes dans le micro ondes sans l'ouvrir avant de servir.
C'est vraiment un délice, les légumes restent un tout petit peu fermes est la pâte est moelleuse,
ce sera une délicieuse entrée ou un super accompagnement pour une salade
tout cela pour un temps de préparation et de cuisson minimum.
Tout ce que je peux vous conseiller, c'est d'essayer, vous allez vous régaler !
09 février 2008
Muffins poire roquefort
Une recette sur le blog de Lavande avait recemment attiré mon attention. Il s'agissait de petites bouchées poire gorgonzola. Alors hier, en rentrant du cinéma (je vous en parle tout à l'heure), nous avons dégusté ma variante de sa bien apetissante recette.
Pour 4 muffins poire-roquefort:
- 120g de farine
- 2 petits suisses à 20% de matière grasse (110g)
- 3 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 petite poire rochas
- 50 g de roquefort
- 30g d'huile de noix
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préchauffez le four à 180°.
Mélangez la farine avec la levure.
Détendez les petits suisses avec le lait.
Incorporez les au mélange farine-levure.
Ajouter l'oeuf, l'huile la poire (lavée et découpée en dés) et 2/3 du roquefort en dés.
Déposez 2/3 de la pate dans les 4 ramequins (huilés et farinés pour plus de sécurité même si je ne l'ai pas fait...) puis le reste du roquefort divisé en 4 et enfin le reste de pate.
Enfournez 30 minutes.
Verdict : Bon mais à modifier...
En tant que casse bonbons de compétition, ca va etre mon nouveau leitmotiv.
Je n'ai pas regretté d'avoir utilisé du roquefort, mais il n'y en a pas assez à mon goût.
Du moins, je trouve qu'il y a trop de poire par rapport au roquefort.
Il faut dire qu'on aime le sucré-salé qu'à petite dose.
Sébastien trouve qu'il faudrait réduire la poire et augmenter le roquefort...
Pour la prochaine fois je ne mettrais qu'une demi poire, ca c'est certain.
Mais pour le roquefort, est ce bien raisonnable de l'augmenter ??? C'est à méditer.
La poire rochas est parfaite pour cette recette
elle est ferme et peu sucrée telle qu'elle
mais elle est bonne et moelleuse dans ces muffins
et ca permet que la consistance ne soit pas caoutchouteuse.
Voici l'interieur d'un ptit muffin pour vous faire une idée :
Bonne soirée à toutes et à tous
03 février 2008
Gratin de polenta aux deux jambons
Bonsoir,
J'arrive enfin à vous poster cette recette faite hier.
L'envie m'est venue au matin, en pensant à ma maman qui faisait de temps en temps de la polenta gratinée pour accompagner une viande en sauce. D'ailleurs, assez bizzarement, c'était souvent le jour de mon anniversaire, alors que ce n'est pas spécialement une recette de fête. Mais si ma mémoire est bonne, c'était parce qu'elle savait que ca allait me faire plaisir.
Hier donc, ne voyant dans mon congélateur aucune viande qui convienne, et prise d'une crise de flémingite aigue, j'ai réfléchi à un plat complet avec un de mes péchés mignon : le jambon cru.
Ainsi est né mon gratin de polenta aux deux jambons.
Pour un plat pour 4, j'ai utilisé :
- 250g de polenta
- 1 litre d'eau
- 80g de gruyère rapé
- 75g de jambon en dés
- 3 tranches de jambon cru
- quelques noisettes de beurre
Faites cuire la polenta dans le litre d'eau bouillante salée, pendant 2 minutes.
L'eau sera complètement absorbée.
Ensuite j'ai ajouté le gruyère et les dès de jambon.
J'ai ensuite deposé dans mon plat à gratin la moitié de la préparation que j'ai lissé.
Et la, patatra, je me suis rendue compte que j'avais oublié de mettre du beurre dans la polenta,
comme je l'avais lu sur les recettes que j'avais consulté...
Bon, comme j'avais eu la main un peu lourde sur le gruyère, et qu'il était trop tard,
je me suis résignée à accepter cet oubli.
J'ai déposé mes tranches de jambon cru sur tout le dessus,
sans enlever le gras pour une fois car il n'y en avait pas trop
et surtout parce que je me suis dit que ca donnerait du goût.
J'ai recouvert de la 2e moitié de la polenta et enfin de quelques noisettes de beurre.
J'ai mis au four 30 minutes à 180°
Et à table !!!
Et alors, c'était bon ???
Oui, c'était bien bon, mais à modifier...
Quand je ne suis pas complètement satisfaite de ce que j'ai cuisiné, et que je demande à Sébastien ce qu'il en pense, j'ai droit à son traditionnel "C'est bon". Aucun argument, aucune détail ni positif ni négatif...
Avec ça, débrouille toi Germaine !
Moi j'aime discuter des goûts, de la texture, des améliorations que l'on pourrait apporter, des saveurs particulièrement intéressantes... Parler quoi ! Seulement la communication, ce n’est pas vraiment son for à mon homme...
A force d'insister, j'ai su que la 1ère épaisseur de polenta (inférieure) était trop fade. Or la seule différence avec l'autre niveau, c'est le beurre !
Mon premier conseil sera donc celui-ci : N'oubliez pas le beurre ! je dirais 50g pour ce plat.
2e conseil : Réservez un peu de gruyère pour le dessus, 30 g suffiront.
3e conseil : Coupez plutôt le jambon cru en lanières, il parfumera plus le plat et cela sera plus simple pour servir...
Avec ces modifications, sachant que le plat était déja très bon au départ, ce sera un vrai délice...
30 janvier 2008
Gratin de lentilles corail
Oups, j'avais effacé mon article...
Heureusement j'ai réussi à le récupérer.
Ce soir, je vous propose une recette issue du blog Autres Délices, le Gratin de lentilles corail.
A cette recette, je n'ai apporté que peu de modifications.
Tout d'abord, j'ai rajouté une demi cuillère de curry en poudre. Mes yeux pleins de cette couleur orange, j'ai pensé au curry, et je n'ai pas résisté à ajouter cette épice.
Ensuite, je n'ai pas mis de graines de sésames sur le dessus du gratin. Pourquoi ? Oui j'en avais dans mon placard, et non je n'ai pas oublié... J'ai juste trouvé ca dommage et sans grand interêt. Ca se discute, mais moi ca m'embetait un peu... J'ai préféré les garder et mettre du gruyère rapé, que je trouvais plus interessant sur le dessus d'un gratin.
Voici en images les principales étapes de la recette :
Verdict : C'est trop sec !
Le goût est très bon, le curry s'allie très bien à cette recette.
Je referais sans aucun doute cette recette mais je la modifierai pour ameliorer sa texture.
1/ Soit en ajoutant une briquette de 20 cl de crème liquide avant d'enfourner (ce que j'ai failli faire cette fois-ci, mais j'ai préféré suivre la recette)
2/ Soit en zappant l'étape four (elle ne me semble pas indispensable en plus) qui dessèche la préparation