04 avril 2008
La moussaka ou comment se reconcilier avec les aubergines...
Aujourd'hui je vous propose une des recettes que mes copinettes me demandent quand elles viennent (hélas, de moins en moins souvent, éloignement géographique oblige...).
Longtemps, je ne voulais pas entendre parler d'aubergine... beurk !
Mais il y a 7-8 ans, j'ai goûté un caviar d'aubergine qui ressemblait à un cake, que ma maman avait fait et qu'elle voulait absolument que je goûte. J'ai adoré et j'ai cherché à savoir si mes goûts avaient changé où si il y avait une raison concrète. Après petite enquête, j'ai trouvé : LE PROBLEME C'EST LA PEAU !!!
Alors vous qui banissez l'aubergine, qui trouvez ce légume amer, pas bon... essayez au moins une fois de les éplucher à l'économe avant de les cuisiner, c'est vraiment le jour et la nuit.
Voici donc la recette, qui est devenue un de mes classiques : la Moussaka.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 aubergines
- 250g de boeuf haché (2 steaks)
- 250g de chair à saucisse
- 1 grosse boite de tomates pelées au jus (ou 2 petites)
- 1 brique de crème fraiche liquide (20cl)
- 1 gros oignon
- du gruyère rapé pour gratiner
- sel, herbes de provence, huile d'olive
Tout d'abord, épluchez les aubergines, coupez les en tranches moyennes et deposez les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez généreusement (pour que les aubergines lachent leur eau) et arrosez d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner à 200° quelques minutes le temps qu'elles précuisent.
Les recettes traditionnelles préconisent de les faire cuire à la poêle dans de l'huile, mais etant donné que les aubergines sont de vraies éponges... ca rend le plat très très gras. Je vous conseille donc ma méthode.
Pendant que les aubergines sont au four, mixez les deux viandes ensemble.
Faites revenir l'oignon détaillé en tranches et ajoutez y la viande.
Lorsqu'elle est presque cuite, ajoutez les tomates pelées au jus et saupoudrez d'herbes de provence selon votre goût. Laissez mijoter 5 bonnes minutes à couvert pour que les tomates cuisent, puis à découvert 10 minutes pour que la sauce réduise.
Vous n'avez plus qu'à préparer votre plat, soit en montant les tranches d'aubergines comme des lasagnes, soit en mélangeant les aubergines et la sauce tomate et en transvasant dans le plat à gratin.
Cette fois ci j'ai pris la deuxième option pour la 1ère fois car j'etais un peu pressée, et c'était aussi bien.
Arrosez le gratin avec la brique de crème fraiche, déposez le gruyère et enfournez à 180-200° pour 45 min-1h.
Y'a plus qu'à se régaler !