09 février 2008
Pate de pistache maison ou la confection d'une pate en poudre
Bonjour bonjour,
Vous m'avez tellement fait saliver avec toutes vos recettes de gateaux à la pate de pistache que j'ai voulu essayer moi aussi. Au départ, je n'ai pas pensé à la faire moi même... surement des petits restes de manque de confiance. Ca va etre compliqué, je ne vais pas trouver les ingredients...
Je me suis décidée à la faire moi même quand j'ai découvert que le seul vendeur accessible (oui, aller à Paris chez G. Detou pour de la pate de pistache... c'est un peu exagéré à mon gout) était Patiwizz qui vend sa pate en pot de 1 kg !!! 30 euros pour 1 kg, ce n'est pas enorme si on y réfléchit, sauf que je ne compte pas me lancer tout de suite dans un régime dissocié à base de pate de pistache...
Mercredi, en faisant mes courses à Leader Price, du coté des fruits et légumes, je tombe sur un présentoir plein de petites merveilles : graines de sésame, graines de pavot... et pistaches crues émondées !!!
Donc ni une ni deux, j'ai acheté, pour le prix modique de 3 euros 99 comme dirait Pierre Bellemare, un paquet de 125g.
Après quelques recherches, j'ai penché pour la recette de Thibaut (mon Dieu, un homme dans la blogosphère culinaire !) sur son blog "A la table des gourmands" qui propose une pate de pistache... en poudre
Vous savez bien que les hommes sont compliqués.
Sauf que moi en bonne casse pied qui se respecte, ben ca m'a plu. En plus, ca a son interet de conserver cette préparation sous forme de poudre : ca evite que cela rancisse, et ca n'encombre pas le frigo.
Assez parlé, voici la recette pour un pot moyen :
- 125g d'amandes crues emondées
- 30g d'amandes en poudre
- 60g de sucre en poudre
- 20 ml d'eau
Faites cuire l'eau et le sucre jusqu'à 121°. J'avoue je n'ai pas de thermomètre de cuisson... Donc j'ai fait cuire jusqu'à ce qu'il y aie de belles bulles, et bien avant que le caramel se forme... Au pif quoi.
D'ailleurs je pense que j'ai laissé trop longtemps sur le feu, mais bon, c'est pas bien grave.
Hors du feu, incorporez les pistaches et la poudre d'amandes et mélangez bien.
Vous n'avez plus qu'à mixer le tout.
Pour la conserver, mettez la dans un bocal hermétique, et stockez au sec.
Quand vous voudrez vous en servir, vous n'aurez qu'à allonger la poudre avec un peu d'huile neutre...
Merci à Thibaut pour cette recette astucieuse... Ah, si j'étais pas déjà fiancée...
Petite modification : je viens de voir que cette idée est une idée de Pierre Hermé (Que je salue si il me lit...lol) et qu'une autre bloggeuse avait mis à l'honneur aussi (la première apparement, mais les querelles blogguesques...). Pour voir son article c'est ici.
Commentaires
Excellent, je prends la recette!
Moi aussi j'ai mis de côté cette recette mais je ne l'ai pas encore testée car mon problème c'est de trouver des pistaches non salées !
Je prends note de cette façon de faire, merci
à bientôt!
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