03 février 2008
Comment faire une brioche aérée ? That is the question...
Bonjour Bonjour,
Aujourd'hui, la brioche est à l'honneur.
Depuis 2 semaines, ma machine à pain fonctionne pas mal, mais je suis souvent déçue. Non pas que les recettes que je pioche ici et la sur vos blogs ne soient pas bonnes, mais le levage de la pâte laisse à désirer.
Je vous montre tout d'abord mon meilleur essai, avec comme base la recette de Dani, sur le blog Zapbook.
A cette recette j'ai seulement rajouté une vingtaine d'abricots secs et autant de noisettes entières.
Le goût était vraiment très bon, mais...
Ma pâte faconnée en 6 boules avant levée de la pâte
Après 1h30 de levée dans mon four electrique à environ 70°
car reglé au minimum (50°) rien ne gonfle...
Badigeonnée d'un mélange de lait et jaune d'oeuf
puis saupoudrée d'un peu de sucre en poudre
Après 30 minutes de cuisson à 150°
Elle est pourtant pas mal ma brioche, non ?
Mais comme vous le voyez, la mie est très loin d'etre aérée...
C'est un peu etouffe-chrétien tout ça !
C'est pour cela que je sollicite votre aide...
Comment faites vous pour avoir une brioche légère ?
Où, comment et combien de tems faites vous lever votre pâte pour faire une brioche aérée ?
D'avance, toutes les nulles en levage de pâte à brioche dont je fais partie vous remercient pour vos tuyaux...
Commentaires
Perso je fais lever 45 min à 1h à température ambiante... ça marche plutot bien... 1h30 ça me parait long...
J'en rajoute une couche :P la brioche de dani, je fais presque plus que celle la et je laisse lever 1h environ... pas de prob d'aeration... :) à mon avis il ne faut pas laisser lever une pate trop longtemps, que ce soit pain ou brioche, sinon elle risque de retomber :)
Il faut faire attention au courent d'air, et à ne pas mettre d'eau (ou lait) trop chaud.
Pour le temps de levure...moi je laisse une fois, au moins 1 heure...puis la deuxième fois, encore 1 heure minimum..
Moi aussi je ne fais plus que la brioche de danibrioche, elle est extra, et tu peux la faire comme tu veux avec les ingrédients que tu veux!!!
Je te la conseille vraiment, vas-y, tu m'en dira des nouvelles.
Sur mon blog, il y a sa recette...
Excuse, j'ai mal lu!!!!
ne l'a fais pas levée si longtemps!!!
1h suffit, sous un torchon, a l'abri des courants d'air.
Je ne fais que rarement des brioches, c'est Laure qui tiens la boulangerie à la maison ! bises
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