11 décembre 2007
les petites douceurs fruitées
Bonsoir tout le monde,
Ce soir, je vous montre les douceurs fruités que j'ai réalisé cette après midi, a savoir une delicieuse compote de pommes et de la confiture d'orange-banane aux epices.
La compote de pommes :
- 2 kg de pommes
- 250 g de sucre cassonnade
- 2 etoiles de badiane (aussi appelé anis étoilé)
- le jus d'un citron et quelques morceaux d'ecorce
- 1 cuillère a café rase de cannelle en poudre
- 1/2 litre d'eau
La confection :
Coupez les pommes en quartiers et pelez les.
Ajoutez le sucre, les epices, le citron et mélangez le tout.
Mettez la compote a cuire et rajoutez l'eau.
C'est une habitude que j'ai prise pour permettre aux pommes de fondre tranquillement, aux aromes de les impregner et aussi pour ne pas avoir a rester devant le feu tout le temps (pas folle l'abeille !!!).
L'eau s'evapore peu a peu, les pommes fondent dans ce sirop léger et parfumé.
Laissez cuire 30 a 45 minutes, et c'est pret.
Mon verdict est sans appel : elle est delicieuse.
Je n'aime pas trop les compotes industrielles et en plus j'ai eu l'occasion de travailler dans une usine qui en fabrique... et j'en ai gardé un degout persistant. Donc je fais ma compote depuis plus d'un an, et d'habitude je mettais du citron et une gousse de vanille. Elle etait tres bonne, mais celle ci est bien meilleure. elle est plus douce, avec un petit gout anisé tres leger vraiment agreable.
Je vous conseille d'essayer !
Tenez, je vous en donne une ptite cuillère
La confiture d'orange :
- 1,5 kg d'oranges
- 500 g de sucre
- 1 banane
- 1 gousse de vanille
- 1 fève tonka rapée
- 2 etoiles de badiane
La confection :
Lavez bien soigneusement les oranges, coupez les deux bouts a niveau du commencement de la chair.
Decoupez vos oranges. Personnellement je les ai coupé en quartiers puis en tranches d'un demi centimetre environ. Vous pouvez les decouper directement en rondelles mais par definition, une orange, c'est rond... alors c'est un peu plus penible a faire.
Ajoutez y le sucre et les epices, puis melangez le tout.
Laissez mariner au moins deux heures pour que les oranges lachent leur jus (l'ideal c'est une nuit, mais on a pas toujours envie d'attendre autant).
Mettez a cuire 1 bonne heure, jusqu'a ce qu'une goutte de la confiture ne coule plus quand vous la deposez sur une assiette penchée.
Pendant la cuisson, vous aurez bien lavé et seché vos pots, que vous aurez deposé sur un torchon propre, la tete en bas.
Remplissez bien les pots, et fermez les immediatement. C'est l'assurance de la conservation de votre confiture. Cela vous evite d'avoir a utiliser de la parafine ou steriliser vos pots.
Le systeme est simple, la confiture est très chaude, et l'espace disponible pour les bacteries tellement reduit qu'elles n'y survivent pas.
Ensuite deux techniques coexistent. Soit vous laissez les pots a l'endroit et vous entendrez moins d'une heure plus tard un pop, comme quand on ouvre un petit pot pour bébé, qui garantit la sterilisation du pot de confiture. Soit vous retournez les pots et le vide d'air se fera dans le bas du pot, et vous n'entendrez rien.
Cette confiture est delicieuse. J'aime la confiture pas trop sucrée, pour sentir le goût du fruit. Malheureusement, la mienne est un peu amere, a cause des oranges qui en plus ne sont pas tres juteuses... La prochaine fois je prendrais des oranges a jus.
Elle est tout de meme bonne et les epices la relevent beaucoup.
La banane, elle, donne une certaine onctuosité.
Une petite tartine de pain viennois maison avec un peu de confiture maison a peine faite... miam miam.